Pães
Pão proteico de frango (cetogênico) — 3 formatos
Massa base
200 g de frango cozido/desfiado
2 ovos
2–3 colher de sopa de Parmesão (opcional)
1 colher de chá de fermento químico
Sal e temperos
(se precisar) 1–2 colher de sopa de água
Preparo da massa:
Bater frango + ovos + temperos até virar "patê"; misturar parmesão; fermento por último.
Forma (180 °C):
Assar 20–30 min em forma pequena; descansar 10 min antes de fatiar.
Pãezinhos (200 °C):
6 porções; 15–20 min.
Frigideira:
2–3 discos finos; fogo baixo tampado 4–6 min por lado.
Mais fofinho:
Some 1 clara em neve (incorporar delicado antes do fermento) e use 1,5 colher de chá de fermento.
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Pão de queijo low carb — 3 formatos
Ingredientes
2 ovos
150 g de muçarela ralada
30–40 g de parmesão ralado
3 colher de sopa de cream cheese (ou requeijão)
1 colher de sopa de psyllium (ajuda a dar estrutura)
1 colher de chá de fermento químico
Sal a gosto
Preparo da massa
Misture ovos + cream cheese; junte queijos e psyllium até virar massa pegajosa.
Fermento por último.
Forma (180 °C):
20–30 min.
Pãezinhos (200 °C):
8 bolinhas; 12–18 min.
Frigideira:
Porções pequenas achatadas; fogo baixo tampado 3–5 min por lado.
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Pão de amêndoas + psyllium fofinho com miolo mais branco — 3 formatos
Ingredientes
4 claras + 1 gema
1/2 xíc. Farinha de amêndoas bem fina e clara
2 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa de manteiga derretida ou azeite
1 colher de chá de fermento químico
1/2 colher de chá de sal
60 ml água morna/quente (ajuste)
Opcional: 1 colher de chá de vinagre/limão (ajuda a leveza)
Massa (para ficar branca e leve)
Misture secos (amêndoas+psyllium+sal).
Misture gema + gordura + água, junte aos secos e espere 1–2 min engrossar.
Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente.
Fermento por último, mexendo o mínimo.
Forma (180 °C):
30–40 min; descansar 20 min antes de cortar.
Pãezinhos (180 °C):
6 unidades; 18–25 min.
Frigideira:
Discos médios/fino; fogo bem baixo tampado 4–6 min por lado.
Para manter o miolo mais branco:
Evite queijos amarelos, use amêndoa clara e, se dourar cedo, cubra com alumínio no final.
